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おいしいかつおだしをとるこつ

katuodasiP.jpgかつお節でだしをとったあと、汁を含んだ削り節が残りますが、けっしてしぼらないようにしましょう。

濃いエキスが残っていそうなので、私も絞りたくなるのですが、これをしぼってもかつお節のもつ渋みや臭みが出るだけで、だしの味を落としてしまいます。
せっかくのおいしいかつおだしが、かえってもったいないのです。

かつおだしをとるときは、静かに濾し、少々汁が残っていても、無理にだしをとらないことがポイントです。


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