おいしいかつおだしをとるこつ
かつお節でだしをとったあと、汁を含んだ削り節が残りますが、けっしてしぼらないようにしましょう。
濃いエキスが残っていそうなので、私も絞りたくなるのですが、これをしぼってもかつお節のもつ渋みや臭みが出るだけで、だしの味を落としてしまいます。
せっかくのおいしいかつおだしが、かえってもったいないのです。
かつおだしをとるときは、静かに濾し、少々汁が残っていても、無理にだしをとらないことがポイントです。
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