スイカやおしるこに塩？
甘味にわずかな塩味が加わると、いっそう甘く感じられますね。これを味の対比効果とよびます。スイカに塩をつけると、甘味が強くなるのもこのためです。
おしるこの場合は、甘味が強くなる効果もありますが、むしろ味全体を引き締める効果があります。
おしるこに限らず、あんこ、甘酒など、甘味を主体としたものにもよく塩を入れます。
対比効果は、甘味と塩味の場合だけでなく、うま味と塩味、苦味と酸味などの間にもおこります。
だし汁の味は塩味が加わってはじめていきてきますし、酸味の強い酒を味わうと苦味も強く感じますね(*_*;;
塩は対比効果を起こしやすい性質があり、料理のとき、食品本来の持ち味を引き立てるのに役立ちます。
塩だけでは感じないくらいの少量を加えて、他の味を引き立てる効果があるので、よくかくし塩として使われます。
