豆腐の調理のポイント
夏は冷奴、冬は湯豆腐と、季節にあわせて楽しめる豆腐。これからは湯豆腐がおいしい季節ですね(^O^)
そこで今回は、豆腐の調理のポイントについてお話しします。
まず豆腐には、型崩れしにくい木綿豆腐と、舌ざわりがとてもなめらかな絹ごし豆腐があります。
木綿豆腐は、かたまりかけた豆腐を木綿の布でこし、水分を絞ってから再び固めたもの。
絹ごし豆腐は、豆乳に凝固剤を入れて固めたものです。
（絹の布でこしているわけではありません・・・）
豆腐を買うときは、表面が白くつややかなものを選ぶのがポイントです。
古くなった豆腐は、表面が黄色くなってきます。
豆腐を一度に使いきれなかったときは、たっぷりの水の中に入れて冷蔵庫で保管します。
毎日水を取り替えれば2～3日くらいはもちます。
豆腐の形をくずさないようにきれいに切るコツは、左から右に向かって切ることです。
左手で豆腐を持ち、左端を押さえながら切っていくと、切り離された豆腐が倒れてくるのが防げます。
右利きだと、つい右から切りたくなりますが、豆腐は逆から切ると覚えておくと便利ですよ
（*＾＾*)
また、かたくてしっかりとした木綿豆腐と違い、やわらかい絹ごし豆腐はさらに形が崩れやすいので、豆腐を水の中で切るようにすると、形を壊さずに切れるし、味も落ちにくくなります。
豆腐は火が通りやすいので、味噌汁の具として入れるときは、味噌を溶いてから入れても、ひと煮立ちしたころには十分火が通っています。
また、先に味噌を溶いておいたほうが、溶かすときに豆腐をつぶしてしまうこともありませんよ。
*:;,．☆木綿豆腐と絹ごし豆腐の栄養価☆・:.,;*
木綿と絹ごしの栄養価には、違いがあります。
木綿豆腐は「ゆ」 と呼ばれる上澄み液が絞りとられてしまうので、豆乳に含まれるビタミンB1やB2が絹ごし豆腐より少なくなりますが、タンパク質や脂質、カルシウム、鉄分が多いのが特徴です。
一方絹ごし豆腐は、豆乳をそのまま凝縮して作るのでビタミンB1やB2が豊富で、カロリーは木綿より3割近く低くなります。
「イキイキ食育くらぶ」のコーナーです♪今日は子供たちと一緒に料理を作ることについてお話ししたいと思います。
秋は新じゃがのおいしい季節♥
いま、食育が注目されていますね。
スポーツの秋！行楽の秋！ですね。