柔らか肉の秘訣はパイナップル
酢豚などの肉料理に、生のパイナップルやパパイヤなどの果物を入れると、肉が柔らかくおいしくなります。それは、パイナップルにはタンパク質を分解する酵素が含まれているから。
この酵素が含まれている果物などを肉料理に使うと、肉のタンパク質を適度に分解してくれるので、柔らかくなるのです。
ただし、缶詰のパイナップルは熱処理をしているため、タンパク質分解酵素が働かなくなっています。
ですから、肉を柔らかくする効果は期待できません(×_×;）
ところで、このタンパク質分解酵素は、イチジクにも含まれています。
「イチジクはたくさん食べると胃を荒らす」とか「口の両端が切れる」という話を聞いたことがある人もいるのではないでしょうか。
昔からの言い伝えにも、実は裏づけがあるんですねo（＾o＾）o
