酢のメリットいろいろ
酢の使いみちを聞かれると、酢の物か、すし飯くらいしか思い浮かばないのではないでしょうか？「普段はあまり使っていないヮ」という方が多いと思います。
ところが、酢はいろいろな料理に大活躍する調味料なのですよ。
今日は、この酢の魅力をご紹介します。
日持ちが良くなる
酢に含まれる酢酸には殺菌力があります。マリネはこの特徴をいかした料理ですね。
生臭みを消す
魚の生臭みとなるアミン類と結びついて臭みをなくすはたらきがあります。
減塩効果
酢のものなど、酸味がきいた調味は、塩分が足りないという不満感を抑えてくれます。
酢のものを食べたり、つけ醤油を酢醤油にすることなどで減塩効果が得られます。
変色防止
ゴボウやレンコンなどにはポリフェノールが含まれており、空気にふれると酸化されて黒くなります。
しかし、酢に漬けると酸化を防ぎ、変色が抑えられます。
このような酢の優れた力を、毎日のお料理にぜひいかしてくださいね(*^-^*)
