おいしいカレーのこつ
家族みんなの大好物といえば、カレーですね。カレーライスは定番メニューですので、作り方はみなさんご存知だと思います。
ただ、1つ注意したいのは肉の焼き方です。
カレーを作るとき、肉を生のまま煮込まず、あらかじめ焼いておくのは、おいしい肉汁を封じ込めるためです。
カレーは少なくとも30分は煮込むので、生の状態で入れると、肉のうま味がカレーに溶け出して、肉自体をおいしく食べられなくなります。
そこで、うま味をガードしながら、煮くずれも防ぐために肉を焼いておくのです。
ただ、焼きすぎると肉がかたくなるのでこつが必要です。
カレーの肉はそのあと煮込むので、肉の表面に焼き色がつきさえすれば、中は生でも大丈夫。
角切り肉の場合、6つの面に焼き色をつけましょう。
強火で手早くがＰＯＩＮＴです(^ー゜）σ
また、海老やいか、ホタテなどを入れたシーフードカレーもおいしいですね。
作り方は肉を入れたカレーとほとんど同じですが、シーフードカレーでは、具をいったん取り出して、最後にもどしいれることがおいしさの秘訣です。
シーフードを肉の場合と同じように煮込み続けると、具が堅くなってしまいます。
特に海老や貝類はゴムのように堅くなって味もまずくなります。
そのため、シーフードは、鍋に入れて火が通ったら、いったん取り出しましょう。
それから、しばらくカレーを煮込んでコクをだし、最後に具を戻しいれてひと煮しましょう。
こうすると、具の味がいきてきます。
カレーやシチューは冷凍保存することができます。
その時のこつは、じゃがいもを取り除いて冷凍することです。
じゃがいもは冷凍すると極端に味がおちます。
もしあらかじめ冷凍するつもりであれば、じゃがいもを抜いてカレーを作って、食べる都度に下煮したじゃがいもをいれるとおいしくなります。
また冷凍するときは、カレーを入れる密閉容器にはラップを敷くのがこつです。
カレーのにおいや色が容器に移ってしまうので、ラップを敷くひと手間だけで、後片付けがグンと楽になりますよヽ(´▽｀)/～♪
