菊の節句にキク料理
9月9日は重陽の節句（菊の節句）です。9という数は陽の最大数で、陰陽道では大変おめでたい数です。
そのめでたい数が2つ重なる9月9日を重陽、重九と呼んでいました。
また、菊の花は邪気をはらい、寿命を延ばす力があると信じられていました。
そのため、9月9日は菊花酒を飲んで邪気をはらい、延命を願う日とされてきました。
いまでは重陽の節句は、あまりなじみがなくなってしまいましたが、キクを使った料理だけでも作ってみませんか？
秋の到来を感じさせる食用のキクには、花のままのものと花びらだけを乾燥させたものがあります。
黄色いものが多いのですが、なかには紫色の花もあります。
これを東北地方では「もってのほか」、新潟では「おもいのほか」と呼んでいます。
新鮮なキクは、花びらがいきいきとして、裏側のがくがきれいな緑色をしています。
キクの下ごしらえの仕方は、花びらを塩水で洗い、沸騰した湯に酢を少し入れ、1～2分ほどゆでます。
酢の量は、水カップ7に対して酢大さじ1を目安に。
茹で上がったらすぐにザルにとって冷水にさらし、ぎゅっと水気を絞れば下準備は完了です。
キクを使った料理では、酢の物がもっともポピュラーです。
酢には、花びらをきれいにさせる効果もあります。
酢、砂糖、塩を混ぜた三杯酢にしばらくひたし、味をしみこませます。
酢の物のほかに、しょうゆ、だし汁、酒、水を混ぜたものにひたしたお浸しや、ナスやキュウリの漬物に混ぜたり、みそ汁やすまし汁にたっぷり入れても彩り豊かになりますね。
また、食用のキクは、ガクの部分も食べることができます。
花ごと買ってきたら、花びらをむしりとらずにそのままきれいに洗って、てんぷらにしてはいかがですか？
衣は薄めに作り、2度揚げすれば、花が咲いたようにパリッとしますよ（*＾＾*)
