筑前煮作りのポイント
おふくろの味の代表といえば・・・筑前煮ですねσ(゜-^*)鶏肉の入った筑前煮は、肉のうま味がきいていておいしいですよね。
ちなみに昨日の夕食のおかずは鶏入り筑前煮でした！
そこで・・・今回は筑前煮をおいしく作るポイントについてお話しします。
まず、筑前煮に加える具材は乱切りにします。
これは、野菜を乱切りにすると、堅い野菜でもよく火が通るようになるとともに、煮汁につかる表面積が増えて味がしみこみやすくなるためです。
ただし乱切りにするときは、材料がほぼ同じ大きさになるようにしましょう。
次に、カットした肉や野菜を油で炒めますが、これは、油で炒めることで、それぞれの具材に油の膜がはられ、具材からうま味が逃げにくくなるためです。
また、油を加えると、コクのある味になり、仕上がりにおいしそうな照りも出ます。
油で炒める順は、鶏肉を最初にして、あとは味のしみ込みにくい順に材料を入れるようにします。
味のしみこみにくいコンニャクは早めに、煮崩れしにくい里芋は後にいれるようにしましょう。
次に煮汁で煮ますが、筑前煮の場合は、だしを入れる必要はありません。
具材が多い場合や、いいだしが出る肉や干し椎茸が入っている煮物では、だしを入れる必要はなく、逆にだしを入れるとかえって味がくどくなってしまいます。
筑前煮は、様々な具材からうま味がでるので、水、酒、みりん、砂糖、醤油を入れるだけでおいしく仕上がりますo(^ー^)o
